秋末冬初，意式鸡尾酒大赏
眼下初冬将至,我们继续为大家分享以静止葡萄酒、果渣白兰地、苦味利口酒为底色的鸡尾酒配方。
一、静止葡萄酒为基酒
Bicicletta
意大利语“自行车”的意思,起源与意大利的社交文化密切相关,据说灵感来自意大利人骑自行车去酒吧喝开胃酒,微醺后,骑着自行车摇摇晃晃地回家时的样子。这款鸡尾酒简洁、清爽,通常在夏季享用,既有解渴效果又能激发胃口。
配方:3份意大利干白葡萄酒(如灰皮诺 Pinot Grigio 或长相思 Sauvignon)、2 份意大利苦味酒 Amaro、冰镇苏打水、2 片橙子作为装饰。
Giostra d'Alcol
Giostra d'Alcol 是由意大利艺术家 Enrico Prampolini 于 20 世纪 30 年代创作的鸡尾酒,这款酒是意大利未来主义运动的一部分。Giostra d'Alcol 的意思是“酒精旋转木马”,这款鸡尾酒的特别之处还在于它的装饰:饮用前可以先吃一块奶酪,饮用后可以品尝一块黑巧克力,从而进一步增强整体的味觉体验。
配方:2 份巴贝拉 Barbera 红葡萄酒、2 份青柠味苏打水、1 份意大利苦味酒 Amaro、1 片橙子、适量冰快。
Red Splash
Red Splash 是一款融合了红葡萄酒与龙舌兰酒的混合饮品,最早由知名调酒师 Shaher Misif 推出。
以果味丰富的红葡萄酒(如桑娇维赛 Sangiovese、黑皮诺 Pinot Nero)为基础,混合龙舌兰、青柠汁、葡萄柚苏打水和龙舌兰糖浆。将红葡萄酒的浓郁与水果和香料的甜味完美融合,非常适合作为开胃酒,搭配奶酪或果酱。
配方:4 份红葡萄酒、4 份龙舌兰、1 份柠檬汁、1 份龙舌兰花蜜、6 份苏打水
Reciojito
Reciojito 是一款结合了意大利和加勒比风味的创新鸡尾酒。
从名字可以看出它由瑞奇奥托 Recioto 与莫吉托 Mojito 相结合,由威尼托风干甜酒瓦尔波利切拉-瑞奇奥托 Recioto della Valpolicella 与白朗姆酒、青柠汁、薄荷和糖浆相结合,葡萄酒的甜味加上薄荷和酸橙汁的清新,让活泼的酸甜味道达到了和谐的平衡。
配方:3 份瑞奇奥托 Recioto 甜酒、3 份白朗姆酒、3 份青柠汁、3 份糖浆、苏打水、冰块、薄荷叶、用青柠片作为装饰
Frosé
Frosé 是一种基于桃红葡萄酒的冷冻鸡尾酒。名字来源于 frozen 和 rosé。做法是将桃红葡萄酒倒入冰格冷冻,之后将冻成冰块的桃红葡萄酒与果汁混合打成冰沙而成。这款鸡尾酒充满了红色水果和鲜花的味道以及柑橘类水果的酸味,新鲜可口,果味十足。
配方:1瓶意大利桃红葡萄酒 Rosato,250ml 新鲜或冷冻草莓,60ml 柠檬汁,60ml 糖浆,冰块1-2杯。
二、以 Grappa 为基酒
格拉帕 Grappa 是一种源自意大利的蒸馏酒,通常由酿造葡萄酒剩余的葡萄皮渣酿造。其起源可以追溯到中世纪时期,最初的目的是为了最大限度的利用葡萄酒生产中的副产品来生产酒精,以供劳作了一天的农民消除疲劳以及抵御严寒,之后随着工艺的发展,Grappa 逐渐成为了一种流行的餐后酒。Grappa 的酒精度通常在35%到60%之间,风味因使用的葡萄品种和生产工艺而异,既可以清淡芳香,也可以强烈浓郁,高品质的 Grappa 通常采用分批蒸馏的方式制作,以保留更多的风味。
1. Grappacino
将 Grappa 与浓缩咖啡结合,用做饭后消化酒。配比:1.5份 Grappa,1份浓缩咖啡,0.5份咖啡利口酒,摇匀后倒入杯中。
2. Grappa Sour受经典威士忌酸(Whiskey Sour)鸡尾酒的启发,改用 Grappa 制作。配比:1.5份 Grappa,1份柠檬汁,0.75 份糖浆,蛋清(可选),冰块摇匀后倒入杯中。
3. Grappa NegroniNegroni 的变种,以 Grappa 替代金酒,带来更浓烈的酒体。配比:1份 Grappa,2份甜苦艾酒,搅拌后倒入杯中,配橙皮。
4. Grappa Martini起源:Martini 的变种,以 Grappa 为基底,突出意大利风味。配比:2份 Grappa,1份干苦艾酒,冰块搅拌,倒入冰镇的马天尼杯,配橄榄。
5. Grappa Mule以经典的 Moscow Mule 为基础,替换伏特加为 Grappa。配比:1.5份 Grappa,0.5份青柠汁,姜汁啤酒倒满,配青柠。
三、以苦味酒为基酒
意大利有许多著名的苦味利口酒,它们以其复杂的草本和香料风味而闻名。
Milano-Torino 米兰-都灵
1860 年,加斯帕雷-坎帕里在米兰的一家咖啡馆首次推出了这款鸡尾酒,得名于其两种主要成分的产地:来自米兰的苦艾酒和来自都灵的甜红苦艾酒。口感苦中带甜,是一款广受欢迎的开胃酒。因其简单而独具风味的配方迅速流行。到了 20 世纪,这种鸡尾酒传到了美国,在那里大受欢迎,人们在其中加入了少许苏打水,并将其改名为 Americano。米兰-都灵鸡尾酒还启发了内格罗尼鸡尾酒 Negroni,即把其中的苏打水换成了金酒 Gin。
Amaro
苦酒 Amaro 是一种意大利传统草药利口酒,以其苦甜风味著称,通常作为餐后酒享用。它由多种草药(根、花、树皮、柑橘皮等成分)酿制而成。Amaro 的种类繁多,风味和甜度因品牌而异,酒精度通常在16%至40%之间。不同地区的 Amaro 风味各具特色,常被用于鸡尾酒调制。Black Manhattan2005年,在纽约的酒吧文化中出现,作为经典曼哈顿的变种,用 Amaro 代替了传统的苦艾酒,增加了层次感。
配比:2份黑麦威士忌,1份 Amaro,2滴苦精,搅拌后倒入冰镇的杯子,配上樱桃
Paper Plane
由著名调酒师 Sam Ross 于2008年在纽约Milk & Honey 酒吧创作,灵感源自歌手M.I.A的歌曲Paper Planes。配比:2份 Amaro,1份波本威士忌,1份柠檬汁,摇匀后倒入杯中。
Amaro Spritz
受 Spritz Veneziano 启发,使用 Amaro 取代其它烈酒。
配比:1.5份 Amaro,3份 Prosecco,适量苏打水,加冰,配上橙片。
Fernet
费尔内 Fernet 是苦酒 Amaro 的一种,与其它草药味的苦酒相比,这类苦酒的苦味极其强烈,味道独特,喜欢的人称之为苦中的美味,而不习惯的人则难以接受。它的配方通常包括多种草药和香料,具体成分因品牌而异。Fernet 除了常作为餐后酒用于净饮,也常用于调制鸡尾酒。它在意大利、阿根廷和美国酒吧文化中都非常受欢迎。
Fernet and Coke起源:起源于阿根廷,特别在布宜诺斯艾利斯广受欢迎。
配比:1份 Fernet,2-3份可乐,冰块,倒入高杯中,简单清爽。
Toronto起源:传统的美式鸡尾酒,最早出现于20世纪,用 Fernet 赋予其苦味平衡。
配比:2份黑麦威士忌,0.25份 Fernet,0.25份糖浆,2滴苦精,搅拌后倒入冰镇杯中,橙皮装饰。
Hanky Panky起源:由伦敦 Savoy 酒店的 Ada Coleman 于1919年发明,以 Fernet 为最后点缀。
配比:1.5份金酒,1.5份甜苦艾酒,0.25份 Fernet,冰块搅拌后倒入杯中,橙皮装饰。